面團調(diào)制完成后，必須馬上整形。在切割后，可以允許進行短時間的中間醒發(fā)，使面團具有足夠的延展性，以便順利進行壓片和成型。中間醒發(fā)時間過長，則會縮短冷凍面團的貨架壽命，因此一定要控制好面團的中間醒發(fā)時間，因為它也會影響到冷凍面團的壽命。

　　宿州冷庫安裝公司提醒您由于大多數(shù)情況下，面團比較黏，很難切割均勻，因此需要在切割操作時經(jīng)常注意調(diào)整。整形的均勻性受面團配方、攪拌、發(fā)酵時間等的影響，因此無論哪個方面的操作都要謹慎的進行操作不能有一點的馬虎，否則您的工作將會白做且浪費了您的時間和人力資源等。